Какой должна быть икра лососевая? Выбираем лучший вариант

Лучшая красная икра. Советы по выбору качественного продукта

Ассортимент рыбной продукции постоянно увеличивается, появляются её новые виды и изготовители. Но какую выбрать? На большей части серьёзных застолий присутствует икра лососевая или продукт другого вида. Это угощение вкусное и полезное, при условии, что Вы приобрели натуральный деликатес. При этом далеко не все понимают, как же правильно выбирать продукт. Кто-то следит за акциями и берёт самую доступную продукцию, другие тратят время на поиски надписи «с Сахалина». Цена на красную икру всегда высокая, по этой причине её могут дополнительно упаковывать для снижения рисков кражи. Но всегда можно выбрать лучший вариант, а для этого нужно изучить больше информации о продукте.

Что скрывается под обозначением «лосось»

Икра лососевая производится не из одного типа рыб, а из нескольких видов, и это собирательное название. В том числе это касается рыб, обитающих в морской или озёрной, речной (пресной) воде. Зернистый продукт получают из кижуча, горбуши, кеты, нерки, а для увеличения срока хранения используется поваренная соль. Очень редко добавляются антисептики.

Получается, что икра красная лососевая на вкус может сильно разниться. Производители могут положить в баночку любой вариант, в том числе и смесь из разных видов. Здесь всё просто: следует найти упаковку, на которой стоит значок «ГОСТ», поскольку он требует точного указания типа рыбы, используемой для добычи икринок.

Икра горбуши и других видов рыб при указании первого сорта обязана иметь икринки, не отличающиеся по диаметру и оттенку. Также для них характерна рассыпчатость, минимальная водянистость, приятный аромат и небольшое количество соли.

Красная икра. Актуальные варианты и их отличия

Чтобы икра полностью устроила, по возможности стоит изучить её визуально. Цветовой оттенок и диаметр икринок будут полностью зависеть от самой рыбины.

Основные варианты:

Икра горбуши. Является классическим продуктом, выделяется нейтральными вкусовыми качествами, диаметр икринок — приблизительно 5 мм. Цвет ближе к ярко-оранжевому. У икринок не самая прочная оболочка, поэтому некоторые в ходе смешивания могут лопаться. Получается икорный сок. Купить икру горбуши можно всегда, поскольку рыба славится плодовитостью. У неё очень высокие питательные свойства, а опережают этот продукт лишь икринки кижуча.
Икра кеты. Отличается диаметром в 5—6 мм. Часто продукт называется царским. Все икринки сохраняют правильную конфигурацию шарика, в них видно пятнышко-зародыш. Оттенок яркий, оранжеватый, приближенный к янтарному. Икра кеты особенно востребована для канапе и украшения блюд. Внешняя часть у неё плотнее, по этой причине продукт не всем по душе.
Продукция из нерки. Икра красная лососевая по размеру мельче — ближе к 4 мм, она встречается редко, поскольку почти не водится в стране. Цвет имеет ярко-красный оттенок, продукт поступает в продажу немного раньше, что обусловлено ранним выходом на нерест.
Икра форели. Минимальная по размеру, обычно до 2—3 мм. Имеет рыбное послевкусие и небольшую горчинку. Оттенок может быть тёмножёлтый или жёлтый, красный. Чаще подаётся в формате бутербродов, канапе. Икринки имеют приятный солоноватый вкус, а также характерную липкость.
Икра кичужа. Икринки имеют около 4 мм в диаметре, оттенок ближе к бордовому, привкус горьковатый, питательность высокая.
Лосось озёрный либо сёмга. Ценнейший тип продукции, поэтому такая красная икра не представлена в продаже, ведь она занесена в Красную книгу.

Почему важна дата?

При выборе красной икры цена не должна учитываться в первую очередь, тут стоит обратить внимание на дату изготовления. Лучшими будут баночки, выпущенные в период, когда рыба идёт на нерест. Это сроки с мая по декабрь, у каждого региона сроки свои. К примеру, на Южных Курилах это последний месяц лета или первый осени, а на Восточном Сахалине это два последних летних месяца. Если даты не те, значит, изначально продукт замораживали, а такой подход приводит к потере свойств.

Советы по выбору лососёвой икры

Хорошая красная икра отличается следующими особенностями:

Наличие маркировки «ГОСТ», изготовление на Сахалине или Камчатке. Обязательно должен быть прописан сорт рыбы.
При выборе продукции на вес или в стекле стоит проверить продукт на отсутствие не слипшихся частиц, одинаковый цвет. При переворачивании нормой является смещение нескольких икринок. Чрезмерная жидкость приводит к тому, что масса «ползёт».
Цифры на упаковке должны быть выпуклыми, это говорит об изготовлении на заводе. Не допускается наличие вздутости или повреждений.
Желательно проверить температуру хранения, в идеале это около -4 градусов.

Также стоит потрясти упаковку: если масса бултыхается, значит, жидкости много, а самого продукта будет меньше.

Пользуйтесь нашими советами по выбору красной икры, а также можете ознакомиться с нашим ассортиментом здесь.