В чем секрет черного цвета икры?

Что влияет на цвет икры?

Все привыкли, что этот деликатес называют черным золотом. По сути, это действительно так, ведь его промысел сложен. К тому же добыча осетровых рыб находится под государственной охраной и регулируется законом. От этого и ценник получается во много раз больше, нежели у красной икры. Но вот что касается цвета, то тут возникают расхождения. Черная икра добывается из осетровых рыб. И ввиду их разнообразия оттенок икринок может меняться. Он может быть как серебристым, так и темно-серым, немного оливковым и даже коричневым. В зависимости от вида рыбы отличается размер и вкус икры.

• икра стерляди является самой мелкой из всех. Икринки достигают в диаметре 1–1,5 мм. Оттенок у нее темно-серый, а вкус изысканный, тонкий;
• севрюга имеет икру платинового цвета, серого и максимально приближенную к черному. Икринки немного больше, чем у стерляди. Но вот вкус не отличается особыми нюансами. Послевкусия у такого продукта практически нет;
• икра осетра представлена в широком разнообразии цветов — серый, коричневый, темно-бронзовый. В диаметре икринки 1,5–3 мм. После употребления икры в пищу во рту остается нежное послевкусие сливок и ореха;
• деликатес от белуги самый крупный в размере — 3–3,5 мм. По цвету икра бывает серая и черная с серебристым отливом. Считается, что более светлые тона белужьей икры самые ценные. Вкус у этого продукта яркий и насыщенный, а после еды остается легкое послевкусие миндаля.

Ястык (свежеизвлеченная икра в пленке), как правило, всегда светлее. Но вот после посола оттенок меняется, становясь темнее. Так происходит из-за того, что соль вытесняет лишнюю влагу. Цена черной икры не может быть низкой. Но, покупая качественный продукт, получаешь пользу и невероятный вкус.

Качественная черная икра в Воронеже

Из-за высокой цены черной икры ее нередко подделывают. Самым распространенным способом изготовления фальсификата является формирование икринок из желатина и подкрашивание его колером глубокого черного цвета. Также используют крахмал, смешанный с рыбным бульоном или ароматизатором. Иногда икру рыб частиковых пород просто окрашивают в нужный оттенок. Стоит понимать, что осетровые виды рыб дают икру в первый раз только спустя 7–14 лет. Многих нерадивых производителей это не устраивает, поэтому они включают в питание гормоны роста. А это очень вредно для здоровья человека.

Очень важно следить за качеством продукта и знать, как не попасться на уловки мошенников. Если Вы решили купить черную икру, то делать это нужно у проверенных поставщиков. Наша компания предоставляет все необходимые документы на продукцию, что свидетельствует о добросовестности и высоком качестве продукта. У нас можно купить черную икру, цена которой вполне конкурентоспособна. При этом исключается приобретение фальсификата. Вся продукция проходит контроль и имеет соответствующие сертификаты.

Черная икра в Воронеже реализуется в нашей компании уже не первый год. За это время мы получили массу положительных отзывов. Рыбные деликатесы представлены в большом многообразии, но черная икра занимает одно из главных мест среди них. Продукт упакован под вакуумом, что сохраняет его полезные свойства. На каждой упаковке Вы сможете найти контрэтикетку с указанием производителя, а также способа добычи икры, номера партии и многого другого. Полная информация свидетельствует о соответствии регламенту, а также международным и российским стандартам.

С ассортиментом Вы можете ознакомиться в каталоге.